1716年以来の地域
キャンティの歴史 — メディチ家の勅令から今日のコンソーシアムまで
中世の国境争い、伝説の黒い雄鶏、そして1716年のメディチ家の勅令——キャンティのワイン産地とその規定の背後に隠された数世紀にわたる歴史を紐解きます。
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キャンティがワインで知られるずっと以前、その丘陵地帯は中世の都市国家フィレンツェとシエナという、互いに領土を巡って幾世代にもわたり争った二大 rival の間で争奪の地となっていた。フィレンツェはやがてこの地域を「レーガ・デル・キャンティ」という軍事・行政同盟に組織し、係争地の防衛と統治に一部活用するとともに、黒い雄鶏を紋章として採用した。その対立、そして最終的に決着をつけた国境線こそが、キャンティ・クラシコの境界が今日ある位置に定まった理由である——それはもともと防衛と課税のために引かれた線であり、ワインの品質を規制するために引かれた線では、はるかに後年のことだったのだ。
雄鶏にまつわる伝説
地元に伝わる伝説によれば、フィレンツェとシエナはついに国境紛争を競走で決着させることに合意したという。両市から騎手が一騎ずつ、定められた朝の最初の雄鶏の鳴き声とともに馬を駆り出し、二人の騎手が出会った場所が新たな境界線となるというのだ。シエナはよく肥えた白い雄鶏を選び、それは普通の時刻に鳴いた。一方フィレンツェは黒い雄鶏を飢えさせ、夜明けの数時間前から鳴かせたため、フィレンツェの騎手は大きく先行することができた。二人の騎手が出会ったのはフォンテルートリの町の近くで、フィレンツェは係争地の大部分を獲得した——そのため、今日でも黒い雄鶏がこの地域の象徴となっている。この物語の史実性はともかくとして。
1716年——世界で最初に定義されたワイン産地のひとつ
1716年、トスカーナ大公コジモ3世デ・メディチは、キアンティをワイン生産地域として公式に定義する勅令を発布し、他のトスカーナの地域とともに、詐欺を防ぎワインの評判を守るための規則を定めました。ワイン規制の歴史家たちは、これを世界でも最も初期の、政府が法律によってワイン産地を画定した例として定期的に挙げています——ヨーロッパの他の地域でより有名な境界制度が確立される数十年も前のことです。このメディチ家による当初の境界線は、現在のキアンティ・クラシコの中心に位置しており、そのためこの地域は、後に周囲に広がったはるかに大きなキアンティDOCGエリアよりも、顕著に狭く、歴史が古いのです。
リカゾーリ男爵と、現代キャンティのレシピ
19世紀、キアンティ地方にある一族のカステッロ・ディ・ブロリオ荘園で働いていた政治家でありワイン醸造家でもあった男爵ベッティーノ・リカゾーリは、その後一世紀にわたってキアンティを形作ったブレンド比率を開発したと広く認められています。その配合は主にサンジョヴェーゼを軸とし、少量の他の地元ブドウで柔らかく仕上げるというものでした。リカゾーリの手法は、後にキアンティが正式に規制される際にイタリアのワイン法が参照した基準レシピとなり、ブロリオ自体もしばしばイタリアで最も古くから途切れることなく続くワイン農園の一つとして挙げられます。彼の影響こそが、他のどのブドウでもなくサンジョヴェーゼがキアンティを象徴する品種となった理由の一つなのです。
コンソーシアムから、二つの独立したDOCGへ
歴史地区の生産者たちは、1924年に「キアンティ・クラシコ・ワイン組合」を結成し、広域キアンティ地区の拡大から「キアンティ」の名称と黒鶏のシンボルを守り、より厳格な独自の生産基準を定めました。イタリア政府は1984年、最高品質区分であるDOCG認定をキアンティに付与しましたが、その際も歴史的核心地域と周辺の広域エリアをひとつの指定でカバーしていました。キアンティ・クラシコが単独のDOCGとして正式に分離・独立した法的地位を得たのは1996年のことで、これは1920年代から生産者たちが非公式に描いてきた区別が、規制面で最終的に確立された瞬間でした。
最新の章 — グラン・セレツィオーネ
最も大きな近年の変化は2010年代前半に起きた。キアンティ・クラシコ組合がリゼルヴァの上に新たな最高格付け「グラン・セレツィオーネ」を導入したのだ。これは生産者自身の畑で栽培されたブドウのみを使用し、リリース前に長期熟成させるものだ。この制度は、DOCG制度の外に非公式の「スーパートスカーナ」カテゴリーを独自に作るのではなく、既存のルールの中で最高のワインを示す道をトップ生産者に与えることを目的としていた。過去数十年に一部の生産者が行ってきた手法とは一線を画すものだ。キアンティ・クラシコの規則は18世紀の境界線をはるかに超えて進化し続けている——固定された歴史的遺物ではなく、生きた規制なのである。
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