Region od roku 1716
Příběh Chianti — od ediktu Medicejských ke konsorciu
Od středověké pohraniční války a legendárního černého kohouta až po edikt Medicejských z roku 1716 – staletí historie, která stojí za vinařskou oblastí Chianti a jejími pravidly.
Podívejte se na vinné zájezdy do Chianti na GetYourGuide ↗Hranice, o kterou se bojovalo dlouho předtím, než byla ochutnána
Dávno předtím, než se Chianti proslavilo vínem, byly jeho pahorky sporným územím mezi středověkými republikami Florencie a Siena – dvěma znepřátelenými městskými státy, které o tuto oblast mezi sebou bojovaly po generace. Florencie nakonec region zorganizovala do Ligy Chianti, vojenské a správní ligy, která měla sporné území částečně bránit a spravovat, a za svůj znak přijala černého kohouta. Právě toto soupeření a hranice, která je nakonec urovnala, je důvodem, proč hranice Chianti Classico leží tam, kde leží dnes – linie původně vedená kvůli obraně a daním, dávno předtím, než ji kdokoli reguloval kvůli kvalitě vína.
Legenda, která vysvětluje kohouta
Podle místní pověsti se Florencie a Siena konečně dohodly, že svůj spor o hranice vyřeší závodem: jezdec z každého města vyrazí za prvního zakokrhání kohouta ve stanovené ráno a místo, kde se oba jezdci setkají, se stane novou hranicí. Siena prý zvolila dobře krmeného bílého kohouta, který zakokrhal v obvyklou hodinu, zatímco Florencie svého černého kohouta nechala vyhladovět, takže zakokrhal dlouho před svítáním, čímž florentský jezdec získal obrovský náskok. Než se jezdci setkali, poblíž městečka Fonterutoli, si Florencie nárokovala většinu sporného území – a proto černý kohout dodnes označuje tuto oblast, ať už je historická přesnost příběhu jakákoli.
1716 — jedno z prvních vymezených vinařských oblastí na světě
V roce 1716 vydal velkovévoda Cosimo III. de' Medici edikt, jímž formálně vymezil zeměpisné hranice Chianti jako vinařské oblasti, spolu s několika dalšími toskánskými zónami, a stanovil pravidla, která měla zabránit podvodům a chránit pověst vína. Historikové vinařské regulace na toto opatření pravidelně poukazují jako na jeden z nejstarších příkladů na světě, kdy vláda právně vymezila vinařský region – o desítky let dříve, než vznikly známější hraniční systémy jinde v Evropě. Původní medicejská hranice ležela v srdci dnešního Chianti Classico, což je také důvod, proč je tato zóna dnes znatelně menší a starší než mnohem rozsáhlejší oblast Chianti DOCG, která kolem ní později vyrostla.
Baron Ricasoli a moderní recept na Chianti
V devatenáctém století je státník a vinař baron Bettino Ricasoli, působící na rodinném statku Castello di Brolio v oblasti Chianti, všeobecně považován za tvůrce směsi, která formovala Chianti na dalších sto let — postavené především na odrůdě Sangiovese, zjemněné menším podílem dalších místních hroznů. Ricasoliho přístup se stal referenční recepturou, z níž později vycházel italský vinařský zákon při oficiální regulaci Chianti, a sám Brolio je často označován za jeden z nejstarších nepřetržitě fungujících vinařských statků v Itálii. Jeho vliv je jedním z důvodů, proč se právě Sangiovese, a ne jiná odrůda, stala určující odrůdou Chianti.
Z konsorcia na dvě samostatné DOCG
Výrobci v historické zóně založili v roce 1924 konsorcium Consorzio Vino Chianti Classico, aby chránili název a symbol černého kohouta před expanzí širší oblasti Chianti a aby si stanovili vlastní přísnější výrobní standardy. Itálie udělila vínu Chianti status DOCG, tedy nejvyšší kvalitativní klasifikaci, v roce 1984, avšak s jediným označením, které stále zahrnovalo jak historické jádro, tak širší okolní oblast. Chianti Classico se stalo samostatným DOCG až v roce 1996, čímž se formálně oddělilo od širší zóny a získalo nezávislý právní status – regulační tečku za rozlišením, které výrobci neformálně prosazovali už od 20. let.
Nejnovější kapitola — Gran Selezione
K nejvýznamnější změně v nedávné době došlo na počátku 10. let 21. století, kdy konsorcium Chianti Classico představilo Gran Selezione, novou nejvyšší kategorii nad Riservou, vyráběnou výhradně z hroznů z vlastních vinic producenta a zrající déle před uvedením na trh. Měla dát špičkovým producentům možnost označit svá nejlepší vína v rámci stávajících pravidel, aniž by museli vymýšlet neoficiální kategorii „super Toskánska“ mimo systém DOCG, jak to v minulých desetiletích činily některé usedlosti. Je to připomínka toho, že pravidla Chianti Classico se i nadále vyvíjejí daleko za hranicemi osmnáctého století – živoucí regulace, nikoli zamrzlý historický relikt.
Nemůžete se rozhodnout, který zájezd do Chianti vybrat, nebo jestli navštívit jedno vinařství, nebo dvě?
Zanechte nám svůj e-mail a přibližný termín cesty – pošleme vám stručný přehled, jak se liší půldenní zájezdy do Chianti, jedno vinařství versus dvě, co přesně zahrnuje degustační set, a jak funguje pečeť Gallo Nero.